专业能力与课程对应关系表

专业能力与课程对应关系表

专业人才培养目标

本专业培养理想信念坚定、德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握面点原料、中西面点工艺理论、食品安全、食品营养、餐饮管理等知识，中式面点制作、西式面点制作、蛋糕裱花、西餐制作、基础菜肴制作技术等技术技能，面向中式面点、西式面点、中式烹调、西式烹调等岗位群，能够从事中、西面点生产、产品研发、管理工作的高素质技术技能人才。

专业能力

专业能力指标点

1.
烹饪化学

2.
烹饪原料

3.
烹调工艺

4.
烹饪营养

5.

中西饮食文化

6.
专业

英语

7.
中式面点工艺基础

8.
中式面点制作

9.

淮扬名点制作

10.
西式面点工艺

基础

11.
西式面点制作

12.

法式甜点制作

13.
蛋糕裱花工艺

14.
翻糖工艺

15.
中式基础菜肴

16.
食品安全与法律法规

17.
面点创新设计

18.
厨房管理

19.
营养配餐

中式面点制作技术

1.了解中式面点发展历史、文化内涵、流派特点

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2.熟练掌握面点基本功、进行基础面点制作

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3.能进行中式基础面点制作

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4.能进行中式面点四大类面团制品的面点制作

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5.熟练进行淮扬名点制作

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6.能进行中式面点的创新

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西式面点制作技术

7.准确运用西点原料工具

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8.掌握西式面点制作基本功，进行基础面点制作

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9.能熟练进行面包类、蛋糕类、酥类等西点生产制作

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10.能进行法式甜点制作

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11.能进行西式面点的创新

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蛋糕裱花技术

12.熟练运用奶油裱花技法进行奶油裱花蛋糕制作

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13.熟练运用韩式裱花技法进行韩式裱花蛋糕制作

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14.运用翻糖技术进行翻糖点心、翻糖蛋糕的制作

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营养餐点设计与制作

15.熟悉营养素知识

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16.能进行营养配餐

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17.能完成营养保健面点的设计与制作

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厨房管理

18.厨房各部门分工、职责

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19.宴会菜单设计、成本核算

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20.酒店服务管理

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